De herfst brengt niet alleen prachtig gekleurde bladeren en frisse lucht, maar ook de perfecte gelegenheid om de keuken te vullen met heerlijke, kruidige geuren. Een wortelcake is een perfecte keuze voor het herfstseizoen: hij is zacht, smeuïg en vol van smaak. Door de toevoeging van specerijen zoals kaneel, nootmuskaat en gember krijgt deze herfstwortelcake een warme en gezellige twist. Het resultaat? Een smaakvolle cake die perfect past bij een kop thee of koffie op een regenachtige herfstdag. Hier is het recept om deze heerlijke cake zelf te maken!
Ingrediënten voor de cake:
- 250 gram geraspte wortel
- 200 gram bloem
- 150 gram suiker (bij voorkeur bruine suiker voor een diepere smaak)
- 120 ml zonnebloemolie
- 3 eieren
- 1 theelepel bakpoeder
- ½ theelepel baking soda
- 1 theelepel kaneel
- ½ theelepel nootmuskaat
- ½ theelepel gemalen gember
- ½ theelepel zout
- 100 gram walnoten, grof gehakt (optioneel)
- 100 gram rozijnen (optioneel)
- 1 theelepel vanille-extract
Ingrediënten voor de roomkaasglazuur:
- 200 gram roomkaas, op kamertemperatuur
- 100 gram poedersuiker
- 50 gram boter, op kamertemperatuur
- 1 theelepel vanille-extract
- Snufje kaneel (optioneel, voor extra herfst smaken)
Bereidingswijze voor de wortelcake:
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een ronde cakevorm (of bakblik van ongeveer 23 cm) met bakpapier. Vet de randen licht in met boter of olie.
- Meng de droge ingrediënten: In een grote kom, zeef de bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel, nootmuskaat, gember en zout samen. Voeg eventueel de gehakte walnoten en rozijnen toe en roer door.
- Meng de natte ingrediënten: Klop in een andere kom de eieren, suiker, olie en vanille-extract samen tot een luchtig mengsel.
- Voeg de geraspte wortel toe: Roer de geraspte wortel door het natte mengsel. Dit zorgt voor de sappigheid en een lichte zoetheid in de cake.
- Combineer de natte en droge ingrediënten: Voeg het wortelmengsel toe aan de droge ingrediënten en roer voorzichtig tot alles goed gemengd is. Zorg ervoor dat je niet te veel roert; het beslag mag nog wat dik zijn.
- Giet het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in de voorverwarmde oven gedurende 35-40 minuten, of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt wanneer je deze in het midden prikt.
- Laat de cake afkoelen: Haal de cake uit de oven en laat hem ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal de cake daarna uit de vorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
Bereidingswijze voor de roomkaasglazuur:
- Meng de boter en roomkaas: Klop in een kom de boter en roomkaas samen tot een romig mengsel.
- Voeg de poedersuiker en vanille toe: Voeg de poedersuiker en het vanille-extract toe en klop tot een gladde en luchtige glazuur. Voeg optioneel een snufje kaneel toe voor extra smaak.
- Verspreid het glazuur: Zodra de cake volledig is afgekoeld, bestrijk je de bovenkant met een dikke laag roomkaasglazuur. Garneer eventueel met een paar extra gehakte walnoten of een snufje kaneel.
Conclusie:
Deze herfstwortelcake is een heerlijke combinatie van zoete wortelen en warme specerijen, perfect voor de koelere dagen. De zachte en vochtige cake, gecombineerd met de romige roomkaasglazuur, maakt het een onweerstaanbare traktatie voor elke gelegenheid. Of je nu een speciale herfstbrunch organiseert of gewoon op zoek bent naar iets lekkers voor bij de thee, deze cake zal iedereen in de herfststemming brengen.
Veel bakplezier en geniet van je heerlijke herfstwortelcake! 🍂
Probeer ook eens pompoenmuffins, vind hier het recept!
